İstanbulda bir gurme restaurantta tesadüfen tattığımız peynirin izini sürerek Soyuak Peyniri bulduk. Peynirleri gerçek ezine yani içinde koyun sütü var. Koyun sütü kokusunu sevmeyenler için uygun değil. Whatsapp'tan sipariş edince gönderiyorlar. Dürüst ve güvenilir insanlar. Bilmeyenler için söyleyeyim, beyaz peynir yapılış tekniği nedeniyle sütün mevsimlik değişimlerine, hayvanın ne yediğine çok bağlıdır. Örneğin son baharda kuru dağ otları yiyen hayvanların sütünden en kaliteli, yağlı ve aromalı beyaz peynir olur. Bu mevsimde tenekelenen peynir yaklaşık sekiz ay sonra açıldığı için en lezzetli peynirleri mayıs, haziran ayları civarında yersiniz. Baharda yaş ot yiyen hayvanın sütünden yapılan peynir iyi sertleşmediği için içine daha fazla keçi sütü katılır. Bu nedenle baharda kurulan peynirler hafif ekşi, biraz daha düşük aromalı ve daha az yağlı olur. Diğer iklimsel faktörleri de katarsanız bir aldığınız peynir başka zaman aldığınıza tam benzemez. Hemen peynirciden şüphelenmeyin diyorum kısaca :)
