Bugün Tokat’ın gizli lezzet duraklarından biri olan Saklıbaçe Lokantası’nda dört kişilik keyifli bir öğle yemeği deneyimi yaşadık. Daha girişte bizi karşılayan zarif ve güler yüzlü hanımefendi, mekâna dair ilk olumlu izlenimi perçinledi. Saklıbahçe ambiyansı sıcak, sade ve samimi; tam anlamıyla Tokat’ın ruhunu yansıtıyor.

Masaya gelen ikramlar arasında özellikle dikkat çekenler nefis bir etli yaprak sarması ve benim için ilk kez tattığım oldukça lezzetli bakla sarmasıydı. Her iki lezzet de titizlikle hazırlanmış ve damakta iz bırakan bir başlangıç sundu.

Ancak asıl sürpriz yoğurttaydı:
Saklıbaçe’nin yoğurdu kesinlikle Tokat’ta -hatta Türkiye’nin birçok yerinde- nadiren karşılaşılabilecek kalitede. Kıvamı ve taze lezzetiyle sadece benim değil, masadaki tüm arkadaşlarımın ortak kanaatiydi: *“Şimdiye kadar yediğimiz en iyi yoğurt!”

Ana yemek olarak paylaştığımız Tokat Kebabı, beklentimizin çok ötesindeydi. Sipariş ettiğimiz dört kişilik porsiyon rahatlıkla beş-altı kişiyi doyuracak büyüklükteydi. Tokat Kebabı’nın karakteristiğini bilmeyenler için belirtmek gerekir ki; bu kebabın sırrı, etin lezzetinin uzun pişirme süresi boyunca özellikle patlıcanlara geçmesi ve mevsimindeki taze patlıcanın bu aromayı adeta bir sünger gibi içine çekmesinde yatıyor.

Pişirme süresinin uzun olması nedeniyle yataklık et ve pirzolalar yağını ve suyunu büyük ölçüde kebabın içine bırakmış, dolayısıyla etin kendisi klasik kebap beklentisine göre biraz sert gelebilir. Belki Tokat kebabı ustaları için nazik bir öneri olarak; etin pişmeden önce kiviyle yaklaşık bir saat marine edilmesi, etin sertliğini azaltarak daha yumuşak bir dokuyla sunum yapılmasına katkı sağlayabilir.

Genel olarak Saklıbaçe Lokantası, Tokat mutfağına ilgi duyan herkesin listesine mutlaka eklemesi gereken bir adres. Lezzet, hizmet ve atmosfer açısından kusursuza yakın bir deneyimdi.

Akşam yemeği için gidildi. Biraz kalabalık olmasına rağmen Park yeri sorunsuz bulundu. Lovaboların kapıları temassız sistemle açılıp, kapatılıyor oldukça temizdi. Mescit bölümünün içinde abdest alma yeri mevcut, temizliği iyi düzeydeydi. Fiatları ortalamanın üstünde olmasına rağmen, 2 porsiyon tokat kebabı ile 3 kişi rahatlıkla doydu. Gelen atıştırmalık ve garnitürler bol ve lezzetliydi. Tesis çalışanları ilgiliydi. SERVİS kaliteli ve hızlı idi, yemeklerin pişirildiği mutfak kısımları ise temiz ve düzenliydi. Emeği geçenlere teşekkür ediyorum, hayırlı işleriniz olsun.